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Friday, April 29, 2011

成功卷起来了~~ 奶油芝士苹果酱蛋糕卷

反应: 
太太太开心了~~ ♥ ♥
我的蛋糕卷终于能卷起来了
虽说卷得还不是很美 (还有进步的空间)
但比起上一次那失败了的抹茶红豆蛋糕卷
这个奶油芝士苹果酱蛋糕卷是好太多了

为了这蛋糕卷我又特地再败多了一个L275XW230XH25mm长型烤盘
我怕是我上一次用的烤盘太大 (败家的借口)
这一次我是用了Bernice的香葱肉松蛋糕卷食谱
我终于成功的卷起来了♥ ♥
蛋糕体很细很好吃哦~~
而内馅的苹果果酱是我自制的 (也要快点用完)
配搭着奶油芝士味道真的很棒

太谢谢Bernice的分享了

Thursday, April 28, 2011

幸福的早餐~贝果三文治

反应: 
昨天做的贝果我也做了两个没内馅的
今天早上我把贝果拿去加热了下
再乱来的弄了一个Cheese Scrambled egg + ham
Cheese Scrambled egg 趁热吃也很juicy哦~~
这样的组合吃起来真的好幸福好满足^^
而且饱足感十足哦

Cheese Scrambled egg
1. 热锅加少许牛油和橄榄油
2. 蛋+少许牛奶+少许黑胡椒粉+mix herb打散
3. 把蛋液倒入锅内,加几小片的cheese, 拌匀和熟即可

Wednesday, April 27, 2011

奇形怪状的"玉米起司贝果" (Bagel)

反应: 
之前常在Astro AFC频道看到"贝果 Bagel"这道面包
山姑的我因没吃过所以我也很好奇"它"
跟一般的面包有什么不一样

后来终于在Carol的面包书里看到了这到面包食谱
但满身懒虫的我又一直懒惰动手
拖啊~拖~~今天终于提起"木"要把这"贝果"给弄出来
Carol老师的贝果配方是属于"高水份"的
面团搅拌出来后是"超"粘手的
我也用了好多的手粉才把"它们"搞定
我也真的被这些粘手的面团搞到快抓狂了
(下次要再做一定要把水份减少一点)

幸好成品还蛮好吃的
贝果的口感很有"嚼劲"也很香
因内馅我放了甜玉米和起司
吃起来甜甜咸咸的很好吃哦~~
话说今天下午我的"贝果"遭小偷了
我放在桌上盖这放凉..
有个"小偷" 偷偷爬上椅子拿桌上的贝果来吃 >.<
这"小偷"就是我家的小老板...手脚还真够快的说 =="


食谱取自: Carol的第二本烘焙书 pg 364 / Carol自在生活

玉米起士貝果
約做3個 (我做了双份)
材料:
高筋麵粉125g
低筋麵粉25g
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙
鹽1/4茶匙
細砂糖10g
冷水90g (书上跟blog的份量不一样哦? 书写95克)
無鹽奶油10g
捲入內餡:玉米粒適量,起士片1片

表面煮糖水:冷水1000cc,黃砂糖2大匙,蜂蜜2大匙
全部材料煮至沸騰即可 (我只用了500ml的水+2 tbsp 黑糖蜜+ 1tbsp蜜糖)

步驟:
1.分別將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大
4.桌上灑一些高筋麵粉避免沾粘
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,各別分割成3等份滾圓(每個約80g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
6.將小麵團橄成長形光滑面朝下,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
7.再把呈現橄欖形的麵團桿成一長形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成一長條
8.將麵團用2手再稍微搓長一點(約30cm)
9.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
10.將麵團頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
11.白色小麵團橄成長形,起士片切成長條,將適量的起士片及玉米粒鋪上
12.將麵團由長向慢慢捲進來,壓緊,收口處捏緊,前端保留2公分長的開口
13.將麵團頭尾接起,利用前面保留的一端將尾部確實包裹起來捏緊
14.將麵團放入烤盤中噴點水再發酵20分鐘
15.按照做好的先後順序將貝果麵團放入煮沸的糖水中
16.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
17.全部麵團燙好就放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可


资料来自: Sweet Science
貝果、培果、焙果或百吉圈(Bagel,这个单词起源于意第绪语(Yiddish)是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状, 然后在热水中稍煮一会,再进行烘烤。贝果内部组织致密,有嚼劲,外皮呈棕黄色,略硬,微微发脆。面包师经常在烘烤前,撒一些植物种子在贝果圈表面,这样可 以让其更加美味,最常见的种子有罂粟籽和芝麻籽。

由東歐的猶太人發明,並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包,但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙,因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘 烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味

自制苹果果酱

反应: 
早前就在Carol的书里看到这款容易的苹果果酱
只是人超懒惰的一直不肯动手
前几天又在Siew Hwei的blog看到""
也看到她说味道很美味
看看时该动手试试看了

我把糖份减少了很多
但煮出来的果酱味道还真的很不错哦

我的苹果在刨丝过程中被氧化
成品的颜色比较暗色
食谱取自: Carol的第二本烘焙书 pg 384/ Carol自在生活
份量我有做了少许的调整

蘋果果醬

材料:
蘋果500g(去皮淨重) (我用约300克),
細紗糖150g(約是蘋果重量的30%) (我只用了约2T + 1/2tsp),
檸檬汁30g(我用半粒),清水30g,

步驟:
1.蘋果去皮去芯切成扇形薄片
2.將檸檬汁及砂糖加入蘋果片中混合均勻
3.混合均勻放置2個小時
4.將清水加入,放在瓦斯爐上使用小火約熬煮12-15分鐘
(熬煮的時間視實際情形適當增加)
5.煮的過程中可以用鏟子稍微搗一搗使得蘋果中的膠質更容易煮出來
6.煮至蘋果呈現透明濃稠狀即可 (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
7.放涼裝至乾淨玻璃瓶中放冰箱保存

香蕉巧克力方块

反应: 

挣扎了很久一直在想要不要把这一团黑的
香蕉巧克力方块放上来
真的是paiseh~paiseh~~
我这糊里糊涂的人
也不知在发什么梦竟把全部""筛在一起
人家博友们做的是层次分明
而我的却是一团黑 >.<

虽说我的蛋糕卖像不是很好看
但味道和口感都还蛮不错的
连我家挑嘴的女儿和老公都觉得好吃 (他们两都不爱吃香蕉的)
而他们都吃不吃蛋糕里有"香蕉"
真不知该高兴还是该伤心哦 =="


食谱取自: 鲸鱼蓝蓝小窝居

材料:
A:60G细糖,1粒A蛋(轻微打散)
B:80G色拉油,约220G香蕉泥,35G牛奶,1TSP RUM酒/1/2TSP香草精
C:125G面粉(我用低粉),1/2TSP泡打粉,1/2TSP苏打粉(一同过筛)
D:2TBSP可可粉 (我用1 1/2 tbsp可可粉+ 1/2tbsp 纯黑巧克力粉)
E:巧克力豆(适量)

*将A打发至浓稠装
*加入B,搅拌均匀
*加入C,搅拌均匀
*将面糊分成两份,其中一份加入可可粉拌匀,将它倒入铺纸烤盘(我用8寸)
*再倒入另一份面糊 ,用刀随意划几下(我没那样做,怕层次不分明)
*在表层洒些巧克力豆
*预热烤箱,180C,30分钟或至熟

Tuesday, April 26, 2011

我的"傢伙"

反应: 
前天买了个小书架给彤放书
就空出了一个plastic箱子
我就想把这箱来装我的"masak"
收收一下才发现我还买了不少"有的没的"的"傢伙"
"病态"......"病态"
也有些是因为以前用的小烤箱买的小size
换了大烤箱又买了些大size

如果这些被我家老头看到
我肯定被念到耳朵长茧

大中小的中空模
土司模和不同大小的圆模,有些是能脱底的
满芬模和长型烤盘
有些是因为以前烤箱小买小号的

一堆纸杯和纸托

杏仁千层派

反应: 

今天在"织网"时看到Sweet Family做的杏仁千层派
很吸引人哦
想想材料我也都有又刚好前天做的
Chocolate Moist Cake 湿润巧克力蛋糕
有剩下一粒蛋白正好能派上用场

这杏仁千层派真的会让人吃上瘾哦~~
它酥酥脆脆的一口接一口停不下来哟



食谱取自:Carol《烘焙新手必备的第一本书》 pg 126
下次做糖份还可以增加到 2 1/2tsp

材料:
千层酥皮(我用kawan brand)
纯糖粉60g (我只用 1 1/2tsp)
蛋白15g
柠檬汁1/2茶匙 (我忘了加)
杏仁粒30g


做法:
1. 蛋白放入盆中,将糖粉分3~4次加入,一边加一边搅拌均匀。
2. 将柠檬汁加入混合均匀成浓稠状的蛋白糖霜即可。
3. 千层酥皮切割出适当的大小。(因为我是用现成小张的酥皮,所以没有切)
4. 将搅拌均匀的蛋白糖霜均匀涂抹在千层酥皮上。
5. 将杏仁粒均匀撒上,然后放入冰箱冷藏30分钟让表面蛋白糖霜凝固。
6. 冷藏好的千层酥皮由冰箱取出,用刀将酥皮切成平均的长条形。
7. 将切好的酥皮整齐排放在烤盘上。
8. 放入已经预热到170度的烤箱中烘烤20~22分钟至表面呈现淡金黄色即可
9. 放凉后装罐避免受潮。

Sunday, April 24, 2011

丑丑的Chocolate Moist Cake 湿润巧克力蛋糕

反应: 

一直想试用这新模但不知该用什么食谱
又每次忘了买香蕉也怕没人要吃
昨晚在"游"网时决定就试试这湿润巧克力蛋糕
因为材料家里都有
但我的蛋糕出来好黑哦(我用了纯黑巧克力粉)
脱模也脱的好丑
心想再撒些icing来遮下丑吧
结果icing很快就溶掉了(应该要用anti moist的icing才对)
不过这蛋糕还真的很不错哦
因为我减少了糖份所以蛋糕吃起来带点微苦所以不会觉得腻
另外我也加了些蔓越莓干来增加了些口感
蛋糕吃起来也带了些微微的蔓越莓的酸

食谱取自茄子
我只做了原谱的一半份量
以下是一半的份量

材料:
125克 低粉(原谱是用特幼粉)
40克 纯黑巧克力粉(原谱是用可可粉)
1/2小匙 泡打粉
1/4小匙 苏打粉
175克 清水

188克 牛油
85克 细砂糖
2粒蛋
1粒蛋黄
1/2小匙instant coffee
1小匙 热水(和咖啡调均)

做法
1。牛油和细砂糖打至送发。每次加入一粒蛋打均。
2。加入咖啡液体。接着,加入过筛粉类,再慢慢加入清水。
3。将面糊倒入模子里。175度40-50分钟。

Saturday, April 23, 2011

不明显的双色馒头~牛奶椰糖小麦胚芽馒头

反应: 
因为老公要到KL training
我1 vs 2很难要去买早餐
所以只好自已做些干粮来当早餐或点心
我也选做了简单的馒头

这一次做了双色牛奶椰糖小麦胚芽馒头
但很可惜的颜色不够明显

还是用了第一次的双色馒头做了些小更改

食谱:

牛奶面团:
香港面粉 150g
牛奶 70g
糖 25g
酵母 3g
发粉 3g
白油 4g

黑椰糖小麦胚芽面团
香港面粉 150g
小麦胚芽 10g
水 70g
黑椰糖 25g
酵母 3g
发粉 3g
白油 4g

*我用steamer,蒸 20 分钟。

我成功了~~日本棉花蛋糕

反应: 
冰箱里的淡奶被我用来煮了蒜香芝士虾
又用来做了蛋塔还是剩下蛮多的
我还是不死心还是想要挑战多一次我失败过的
日本棉花蛋糕

这一次我用了在Nasi Lemak Lover看到的蒸烤方式
用了蛋塔的模装水放在烤盘的四个角
终于.......我也能成功的做出了这好好吃的日本棉花蛋糕
我真的太开心咯~~

因我怕消泡所以蛋糕在进烤箱时没轻摔震掉大气泡
结果蛋糕看起来没有美美的很多洞洞
但是这蛋糕真的很好吃哦~~
切片后我家两个小瓜就一人吃掉了两片 ^^
昨天也买到了这个在FB里蛮红的牛油
Amul Butter~ made in india
500g RM10.50
我也试用了它来做这日本棉花蛋糕
但味道只是一般没有什么特别
奶味也不浓不是我所爱的


食谱取自vivi@n
日本棉花蛋糕

材料:

* 30克 牛油
* 40克 低粉
* 40克 淡奶
* 3个 蛋黄
* 3个 蛋白
* 40克 细纱糖

做法:

1. 溶化牛油,乘热加入过筛了的面粉。
2. 轻轻打散蛋黄,慢慢加入淡奶搅拌均匀。
3. 把(2)的蛋黄,淡奶分次加入牛油面糊中拌匀。
4. 蛋白打至起泡,加入糖,继续打至涩性发泡即可。
5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
6. 倒入3个2x5寸锡纸模内,轻摔一下,震掉大气泡。
7. 预热烤箱170度,隔水烤8分钟后,温度调至150度,再烤20分钟。
8. 出炉后倒扣放凉,脱模切片。

让人回味无穷的蛋塔

反应: 

为了尽快消耗掉冰箱里的淡奶
我本来是想再战上次失败过的日本棉花蛋糕
但我因为要快又懒在分蛋时没多用一个碗
结果一个不小心蛋破了
我也只好改变食谱改做蛋塔
我又再一次选用了这好好吃的蛋塔食谱
我超喜欢这配方的真的是太好吃了
我家的两个小瓜更是爱得不得了



食谱 看这里
黑妈妈家的祖传蛋挞 (原食谱请按黑妈妈蛋挞

21/04~蒜香芝士虾/黑木耳蘑菇焖鸡/排骨甜菜根汤

反应: 
好几天都没煮饭了
星期四晚的晚餐决定煮些丰富的^^

蒜香芝士虾
这蒜香芝士虾味道超级的好煮法也很容易
我家两个瓜也很爱但他们爱的方式都不一样>.<
大小姐只爱芝士汁不爱虾
小老板只爱虾不爱芝士汁

黑木耳蘑菇焖鸡
汁也是超级的下饭

芥兰花鱼鳔

排骨甜菜根汤
我都是褒一餐喝两餐的


蒜香芝士虾

材料
虾 300克
蒜蓉5- 6瓣 (剁碎)
芝士2片(喜欢浓郁些可多加)
淡奶2-3汤匙
综合香料适量 (不加也可以)
黑胡椒粉适量(不加也可以)
牛油 & 橄榄油适量

**因芝士已带咸味了所以我没再加其它调味料, 喜欢口感浓郁的话可加适量的盐调味

做法
1. 热锅加入牛油和橄榄油之后加入蒜蓉爆香
2.加入虾翻炒至虾变红加入芝士片,淡奶,综合香料和黑胡椒粉翻炒均即可

22/04又是一锅熟~鸡饭

反应: 
22/04的午餐又是一锅熟鸡饭
香菇+包菜+鸡肉+小干贝+小葱+姜+班兰叶

21/04午餐~一锅熟饭

反应: 
21/04小朋友们的午餐一锅熟饭
甜玉米,芥兰花,红罗卜,肉碎,小葱头

Wednesday, April 20, 2011

罗宋面包

反应: 

罗宋面包是我和老公很爱吃的一款面包
因为这面包有着浓郁的奶香味
每一次有去到Lavendxx我们都会买这款面包
我也一直误以为这是越南面包类的 (因为店家标着"luo song" bread)
到了最近我才知道原来""是欧式面包

一堆奇形怪状的面包

今天花心的我一直在想要做些什么
又想做面包又想做馒头
到了最后我还是决定要做这款我超爱的罗宋面包
面包出炉后味道真的是超香的
而口感和味道也不输给"L"牌的罗宋面包
老公讲有80%像~~太开心了MyEm0.Com
我试用陶瓷刀来划开面团
面团也很轻易的就划开了很好用哦~~

食谱取自: 心情不打烊

我只做了以下一半的份量

也做了少许的调整
,红色字是我用的份量

罗宋面包(直接法)


麵糰材料:
高筋麵粉460g (230克)
細糖90g (35克)
鹽3g (没放)
蛋55g (30克)
奶油乳酪70g (我用剩下的约45克)
牛奶200g (90克)
馬鈴薯泥50g (25克)
酵母5g (3克)
奶油10g (我用有盐奶油10克)

表面装饰:
奶油 (我用有盐奶)
砂糖

步骤:
1.基發40分鐘,分割成6份,發15分鐘。
2.手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵45分鐘(32度)。
(若喜歡緊實一點的口感,不須發的過大)
3.烤前刷上蛋黃或奶水,再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油(每個約擠上10-20g的奶油),灑上糖以190度烘烤10分鐘即可

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